mit Salsa verde
BEI NIEDRIGER TEMPERATUR IM OFEN GEGART,
BLEIBT DAS FLEISCH SAFTIG
UND BEIM SERVIEREN KOMMT ES NICHT AUF DIE MINUTE AN.
Zutaten für 6-8 Portionen
- 1,5 kg Kartoffeln
- 25 g Butter
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss
- je 3/8 l Sahne und Milch
- 1,2-1,5 kg Rinderfilet
- ca. ¼ l Olivenöl
- 3 Bund glatte Petersilie
- 3 hart gekochte Eier (Größe M)
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Paniermehl
- 1 TL Thymian
- 1 Bio-Zitrone
- 1 kg Fenchel
- 150 g Kumquats
- ½ TL Rosmarinnadeln
Zeitbedarf
1 Stunde +
160 Minuten garen
So geht's
- Die Kartoffeln schälen und auf dem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit etwas Butter auspinseln, die Scheiben einschichten, zwischendurch mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Sahne und Milch angießen, obenauf Butterflöckchen setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) 30 Minuten backen. Danach die Hitze auf 80 °C (Umluft 60 °C) reduzieren, das Gratin aber im Ofen lassen.
- In der Zwischenzeit das Rinderfilet parieren, d.h. von Häutchen und Sehnen befreien. Rundum gut mit Salz und Pfeffer einreiben. In 3 EL ÖL von allen Seiten kräftig anbraten. Anschließend im Backofen bei 80 °C (Umluft 60 °C) 120 Minuten garen.
- Für die Sauce Petersilie, geschälte Eier und geschälten Knoblauch fein hacken. Mit Paniermehl, Thymian und der abgeriebenen Schale der Zitrone gut vermischen. So viel Olivenöl unterrühren, dass eine dickflüssige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Fenchel putzen, waschen und in breite Stifte schneiden. Die Kumquats waschen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Schmortopf 2 EL Olivenöl erhitzen, Fenchel und Kumquats darin anbraten. Salzen und pfeffern, Rosmarin zugeben. Das Gemüse zugedeckt ca. 15 Minuten gar schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Rinderfilet in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse, dem Gratin und der Sauce anrichten.
Copyright:
Rezepte mit freundlicher Genehmigung des KOSMOS Verlages, Stuttgart
Titel: Bald ist Weihnachten - Ein kulinarischer Adventskalender
Autorin: Regine Stroner
Fotografin: Martina Görlach
ISBN 978-3-440-122426
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